Einfach Barsch räuchern im Tischräucherofen

Am Saimaa räuchere ich Barsche in einem alten Tischräucherofen. Die ersten Versuche gelingen mit Tipps vom Saimaa-Seebären, Zuckerwürfeln und guten Fängen. Also ab ans Wasser und ran an die Öfen!

Nachdem ein alter Räucherofen in Schwieger-Omas Keller mein Interesse weckte, landeten ein paar Barsche aus dem Saimaa See im Rauch von Erlenspänen.

In einer Schritt für Schritt Anleitung Barsch Räuchern findest du eine sehr unkomplizierte Art, Barsche heiß zu räuchern. Ohne viel Zubehör gelingt dir das mit dem Räucherofen auf deinem Grill in etwa 90 Minuten.

Barsch räuchern leicht gemacht

Der Drang zum Probieren wurde bereits um die Weihnachtszeit geweckt als mein finnischer Bekannter Vekka, ein alter Seebär aus der Region des südlichen Saimaa, von seinen Räucher-Konstruktionen erzählte und allerlei Kaltgeräuchertes zum Verkosten mitbrachte.

Da ich als Content Writer und Angler schon über den ein oder anderen Text zum Fisch Räuchern stolperte, war mir klar, dass die Finnen zwar exakt sind, doch das Zünglein weniger an der Goldwaage haben.

Mit dem ersten Versuch hielt ich es nach den Schilderungen der lokalen Profis also sehr einfach und genoss bald den besten Räucherbarsch, den ich je gegessen habe – Ob es nur daran lag, dass selbstgemacht besser schmeckt? Das kannst du gerne selbst ausprobieren.

Der Fang

Die Region rund um den Saimaa ist eine der größten Seenregionen Finnlands. Das Wasser ist sehr viel klarer als ich es von der Ostsee bei Helsinki oder Raasepori gewohnt bin. Lapeenranta ist neben Mikkeli, Imatra, Savonlinna und Varkaus eine der Hauptstädte am Saimaa See und nur wenige Minuten von der russischen Grenze entfernt.

Am Köder habe ich den hinteren Drilling durch einen Einzelhaken ersetzt und die Widerhaken angedrückt.

In den Morgenstunden ist die gesamte Küstenregion bei Lappeenranta malerisch und voller Fisch.

An diesem sonnigen Wochentag drückte Wind das Wasser entlang einer Bucht. An den Rändern der leichten Strömung konnte ich gute Barsche mit einem Walk the Dog aka ZigZag Bait überlisten.

Besonders wenn ich den Köder abwechselnd langsam und mal sehr schnell, fast schon hektisch führte, reagierten die Fische imposant bis zerstörerisch. Dadurch war die letze Zutat für das Projekt Barsch räuchern bald entnommen.

So räucherst du Barsch mit deinem Tischräucherofen

Mit frischem Fisch kann eigentlich kaum mehr etwas schief gehen. Das Barsch Räuchern gelingt ohne Entschuppen der Fische, mit günstigen Räucherspänen und ohne alles aufs Gramm genau abzuwiegen.

In einer Schritt für Schritt Anleitung gelingen auch deine ersten Versuche mit Räucherbarsch und sind die Grundlage für den individuellen Feinschliff.

Das Räucherset

• Räucherofen

• Gasbrenner für Pfanne

• Barsch (ausgenommen, ohne Kopf)

• Erlen- oder Hickoryspäne

• Zuckerwürfel

• Aluminiumfolie (optional)

1. Küchenfertig in in die Salzlake

Nachdem du die frischen Barsche ausgenommen und gut abgespült hast, lässt du sie ohne Kopf für 10-12 Stunden in einer ca. 10-prozentigen Salzlake ziehen.

Ich verwendete für etwa 200 ml Wasser 2 Dl Salz, etwas Zucker, den Saft einer halben Zitrone und 2 Lorbeerblatter, die ich im Wasser erhitzte.

Nach dem Abkühlen der Lake übergoss ich die Fische und ließ diese für 10 Stunden ruhen.

2. Ofen, Späne und Zucker

Bei der Menge der Späne hörte ich auf den Rat der lokalen Feinschmecker: Für 45 Minuten Zeit etwa 2-3 schneeballgroße Hände Räucherspäne und ein paar Zuckerwürfel für die Farbe. Zuckerwürfel auf die Späne? Das fand ich in keinem der deutschen Räucherrezepte, diese werden in Finnland häufiger für die schöne Farbe des Fisches beigegeben. Bei zu viel Zucker wird der Fisch leicht bitter.

Räucherofen mit Erlenspänen und 3 Zuckerwürfeln.

Da ich aufgrund eines großen Barsches auf 60 Minuten abzielen wollte, nahm ich drei großzügige Hand voll Späne und drückte diese auf Alufolie zu einer länglichen Bahn.

Die Alufolie unter den Spänen ermöglicht eine einfachere Reinigung. Der im Bild erkennabre Tropfschutz wurde über den Spänen platziert.

3. Auf die Schuppen

Bevor die Barsche im Ofen landen, werden sie erneut abgespült, mit Küchenpapier abgetupft und etwas trocknen gelassen. Es darf nicht zu viel Flüssigkeit entweichen: Dringt abtropfende Flüssigkeit zu den Spänen durch, schmeckt es bitter.

Die Barsche küchenfertig im Räucherofen: Mäßiges Schnittbild.

Sind die Barsche auf den verschiedenen Etagen des Räucherofens eingelegt, wird er verschlossen und auf die Hitzequelle gestellt. Bei mir tat es ein kreisrunder Gasbrenner auf minimaler Stufe.

Wenn du einen Gasgrill nutzt, kannst du diesen auf 200°C vorheizen und den Räucherofen auf das Rost stellen. Schließe danach den Deckel des Gasgrills nicht. Und stelle den Grill auf eine niedrige Stufe.

Ich würde meinen Gasgrill nicht direkt als Räucherofen verwenden, da das Räuchern starke Rückstände im Gerät hinterlässt.

4. Zeit und Flosse

Aufgrund eines großen Barsches wollte ich sichergehen und habe die Zeit bei etwa einer Stunde angesetzt. Sobald Rauch aufsteigt, beginnt die Messung. Nach 55 Minuten hat sich der Rauch verzogen und das Gas wurde abgedreht. Der Fisch durfte weitere 20 Minuten im abkühlenden Räucherofen ziehen.

Nach 1 Stunde und 20 Minuten war auch das ü. 30 cm große Exemplar durchgegart.

Das Ergebnis prüft sich nach dem Räuchern einfach: Wenn du die Rückenflosse und die Mittelgräte einfach entfernen kannst, ist der Fisch durchgegart.

Aufgrund der Schuppen nimmt der Fisch weniger Rauch auf. Daduch war der Geschmack des Fleisches angenehm mild.

Mit leckerem Roggenbrot der Region, etwas Butter und Salz war es ein einfacher und lohnender Hochgenuss.

Barsch geräuchert & saftig geliefert

Die geräucherten Barsche waren schnell verschwunden und auch den alteingesessenen Räucherfans schmeckte es gut.

Sicher findest du viele weitere Tipps, wie z. B. Wacholderbeeren in die Räucherspäne zu geben oder nimmst es beim Herstellen der Lake noch etwas genauer.

Mit einfachen Mitteln und pragmatischer Methode gelingen die Räucherversuche bereits gut. Besonders Barsche bieten sich für diese ersten Versuche an, da sie in vielen Gewässern zu finden sind und als ausgezeichnete Speisefische auch wettgemacht haben, dass ich es eigentlich hasse, Fische zu entnehmen.

Das Rezept zum Barsch räuchern eignet sich für den Einstieg und alle, die gern einfach zu leckeren Ergebnissen kommen und die Liebe fürs Räuchern entfachen wollen.